活肉：活肉指的是猪脸上靠近上唇部位的肌肉。因为猪吃得多运动少，全身上下数这个部位肉质最为鲜美，且瘦中带肥，不柴不腻。

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　　活肉的做法是简单的生烫，烹调时间短，肉汁损失少，看似粗浅，其实讲究。蘸水是永安黄椒泡上生抽，能将活肉提味提鲜，还有一些香辣的刺激。比起猪的其他部位，这一块是最棒的，不仅口感好，而且营养价值高。