各市场监管所、市局机关相关科室、执法大队：

　　为进一步规范我市学校（含托幼机构）、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂经营管理，防范化解食品安全风险隐患，根据三明食品安全委员会下发的《三明市集中用餐单位食品安全问题专项治理行动方案》要求，我局将开展全市集中用餐单位食品安全问题专项整治行动，现将整治要求通知如下：

　　一、整治时间

　　2023年9月中旬至12月中旬

　　二、整治内容

　　1.严管承包经营行为。重点排查承包经营企业以及承包经营的食堂是否取得相应经营资质，是否依法签订承包经营合同，是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任，是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营。

　　2.严把许可准入关。加强学校、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂分类统计、动态管理。严格食品经营许可管理，重点加强食品安全管理机构和人员、食品安全管理制度、设施设备布局、清洗消毒、环境卫生等项目审查和现场核查。对新获得食品经营许可证的单位食堂，必须在获证后3个月内对其开展一次监督检查。

　　3.严格环境卫生和过程监管。针对通风、防蝇防鼠防虫、冷藏冷冻等设备设施，库房、操作间、分餐间等关键场地场所，严格按照频次、监督检查操作指南等要求，加大检查力度，着力解决餐饮环境脏乱差问题。针对晨检、食物储存、餐饮具清洗消毒、加工操作、食品留样、剩余食品处置等重点环节，对照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）和《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，重点检查索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样等制度落实情况。对发现的问题建立问题清单，督促限期全部整改。我局餐饮科将每月不定期开展抽查检查工作。

　　4.严惩违法违规行为。建立健全集中用餐单位食堂食品安全问题发现机制，畅通“12315”等投诉举报渠道，发挥“食堂吹哨人”监督作用，鼓励消费者和学生家长“随手拍”,对提供重大违法行为线索的，按规定给予相应奖励。对检查发现集中用餐单位食堂及其承包经营企业存在经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常食品等违法违规行为，情形恶劣、造成严重影响的，一律从速从严从重处罚，对主要负责人顶格处罚，涉嫌犯罪的移送公安机关，结案后一律依法依规公开曝光。

　　三、整治要求

　　各监管单位要结合实际，细化工作措施，强化工作举措，倒排工期，确保整治工作落实落地，并做好信息上报工作。对单餐次用餐人数100人以上的单位食堂做好信息摸底排查，并于每月15日前将检查监督情况上报餐饮科陈晓云工号。

　　永安市市场监督管理局

　　2023年09月18日