2023年全市餐饮服务食品安全监管工作要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，严格落实食品安全“四个最严”要求，认真贯彻落实国家、省、市市场监管工作视频会议精神，牢牢守住餐饮环节不发生较大以上食品安全事故的底线，持续提升我市餐饮食品质量安全整体水平。2023年餐饮监管工作思路如下：

　　一、推动落实餐饮服务食品安全主体责任。一是强化餐饮服务提供者食品安全自查，督促其严格执行我省餐饮服务单位食品安全主体责任自查自评管理规定和《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，强化从业人员管理、食品原料质量把关、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒等关键环节的风险隐患排查，有效提高餐饮服务食品安全风险防控能力。二是强化相关餐饮单位落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，重点检查上述餐饮单位在日管控、周排查、月调度中发现的食品安全风险隐患以及整改情况，以更细措施、更实工作、更严作风，严防严管严控餐饮服务食品安全风险隐患。三是加大餐饮从业人员培训及考核力度，针对学校幼儿园食堂和大型餐饮企业等重点领域从业人员和食品安全管理员，督促其自觉落实食品安全知识培训。

　　二、深入开展重要时节食品安全专项整治工作。以中秋、国庆等节假日为重点时段，以时令食品为重点品种，以大型以上餐饮服务提供者、入网餐饮服务提供者、养老托幼机构食堂为重点单位，以旅游景区、繁华商业区、车站和高速公路服务区等为重点区域，有针对性地加大餐饮服务食品安全监督检查力度。

　　三、深入开展校园食品安全监管工作。积极协同当地教育部门，围绕落实学校食品安全管理制度、全面推行“互联网+明厨亮灶”及“一品一码”等重点任务，围绕春秋两季学校开学及中高考等重要时段，组织开展校园及周边餐饮食品安全监督检查，督促落实食品安全主体责任，有效防控学校食品安全风险。

　　四、切实强化入网餐饮服务提供者线下检查。重点检查“网红店”等入网餐饮服务提供者的资质资格、信息公示、人员管理、原料控制、加工制作、备餐操作、设备设施维护、餐具清洗消毒等环节，对检查发现的食品安全问题，督促入网餐饮经营者限时整改到位。

　　五、规范提升“一品一码”追溯体系建设。持续在中型以上餐饮服务提供者、学校（托幼机构）食堂等特定餐饮服务提供者推行食品安全“一品一码”追溯体系建设。加强培训指导，加强监督检查，做到追溯主体“应纳尽纳”、追溯数据“应录尽录”，推动“一品一码”工作深入开展。

　　六、加强餐饮环节食品安全监督抽检。坚持以人民为中心的发展思想，遵循食品安全“四个最严”要求，突出严的总基调，以防范食品风险为目标，更好地发挥监督抽检在食品安全监管中的技术支撑作用。持续深化餐饮环节“两超一非”问题治理，加大对火锅店、小吃店、饮品店等可能存在违法添加非食用物质、超范围超限量使用食品添加剂的餐饮服务提供者的监督抽检力度；加大对问题食品的抽检力度，特别是二年内监督抽检不合格及社会关注度高的餐饮单位。

　　七、协助做好农村聚餐食品安全管理。认真配合乡镇街道加强农村集体聚餐食品安全管理，以“讲座+现场指导”的方式，认真落实农村“流动厨师”知识培训、健康管理以及农村集体聚餐分级指导等制度，强化农村集体聚餐食品安全管理。

　　八、有效保障重大活动餐饮服务食品安全。严格执行市场监管总局《重大活动食品安全监督管理办法（试行）》和《福建省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）》，认真组织实施辖区内举办的重大活动食品安全监督管理工作，有效落实属地保障责任。

　　九、大力推进“明厨亮灶”提质扩面。在前期“明厨亮灶”建设的基础上，结合智慧监管，以繁华商业街区为重点区域，以学校（含幼儿园）食堂、连锁餐饮企业、中型以上餐饮服务提供者等为重点单位，大幅度提高“互联网+明厨亮灶”覆盖率。做好省级餐饮服务“互联网+明厨亮灶”示范单位的申报、创建和考评验收等工作，争取2023年创建3家省级餐饮服务“互联网+明厨亮灶”示范单位。

　　十、开展食品安全知识竞赛。联合市工会、餐饮协会，组织大中型餐饮单位、学校食堂食品安全管理相关人员开展食品安全知识竞赛，宣贯食品安全管理相关法律法规，提高食品安全意识，规范食品加工操作，提升食品安全管理水平。

　　十一、鼓励引进先进管理模式。鼓励大型以上餐饮服务单位学习并引进4D、5常、6T等先进管理模式，达到促安全、防事故、降成本、升利润的效用，同时辐射带动我市餐饮行业，不断提升我市餐饮食品质量安全整体水平。