2025年端午节令食品监督抽检情况根据《永安市市场监督管理局2025年食品安全监督抽检工作实施方案》安排，永安市市场监督管理局组织抽检我市生产、流通、和餐饮各环节食品共40批次，其中罐头3批次，肉制品5批次，蔬菜制品4批次，水果制品3批次，糖果制品4批次，炒货食品及坚果制品2批次，调味品1批次，食用农产品12批次，餐饮食品6批次，此次抽检样品均合格。

　　不合格检验项目小知识

　　糖精钠（以糖精计）是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，粽子中不得使用糖精钠（以糖精计）。在粽子中如果检出糖精钠（以糖精计），说明生产企业可能为增加产品甜度而超范围使用甜味剂。

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。粽子中该项目如果超标，原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　山梨酸及其钾盐是食品防腐剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。粽子中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）项目如果不合格，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳超量使用而导致。

　　商业无菌是指密封包装的食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，在常温下能较长时间保存的状态。商业无菌是罐头食品所必须满足的微生物要求。《粽子》（SB/T 10377-2004）规定真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。该项目如果不合格，可能是生产过程中卫生不达标造成食品或包装污染，或灭菌的温度和时间未达到生产工艺要求。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。粽子中大肠菌群项目如果超标，可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致